Finesse, délicatesse et unicité

Nos vins : des cuvées parcellaires uniques

Nous sommes en quête du meilleur mariage entre la révélation du terroir si particulier de Collioure blotti entre mer et montagne, des cépages méditerranéens associant finesse et générosité, et des vinifications et élevages mettant à l’honneur toute l’élégance du travail délicat à la cave, du temps qui affine les profils des vins, et de la singularité de chaque petite cuvée, d’un grenache blanc à la tension minérale, au grenache noir opulent et gourmand. 

Notre philosophie

Partager une passion, un Art, une technique. 

La Côte Vermeille, où se situe les appellations Collioure et Banyuls, est un terroir de l’extrême, qui, paradoxalement, produit des vins d’une très grande finesse et complexité. Avec près de 3 000 heures de soleil et 200 jours de vent par an, compensés par la présence rafraichissante du Massif des Albères qui se marie avec la Mer Méditerranée, ce terroir est vraiment unique !

Nous sommes tombés amoureux de ces terrasses de schiste qui tombent dans la mer d’un bleu profond, du contraste du vert tendre des vignes de grenache, de la couleur fauve du sol, et de cette lumière si particulière de ce petit bout de France, situé à la même latitude que la Corse. Ici, la mécanisation est impossible, tout est fait à la main, à dos d’homme. 

Les volumes produits sont faibles. Nous ne vinifions que des petites quantités. Nous produisons entre 400 et 1 500 bouteilles pour chaque cuvée. Les vinifications et les élevages longs principalement en barriques sont effectués avec soin et délicatesse afin d’en exprimer la quintessence, la plus grande complexité et subtilité.   

Découvrir nos vins

Tous nos produits se trouvent dans notre boutique en ligne

Les cuvées parcellaires

A l’instar de la Bourgogne et de sa viticulture multiséculaire, nous ne produisons que des cuvées dites « parcellaires ». Cela signifie que nous n’assemblons pas les raisins et vins de plusieurs parcelles pour réaliser une cuvée. Ainsi, les raisins d’une seule parcelle seront vinifiés, élevés et mis en bouteille séparément. Tout comme les « climats » bourguignons, nous privilégions l’expression d’un mini terroir que constitue une parcelle de vigne. 

Le terroir de la Côte Vermeille est constitué essentiellement de schiste, une roche très pauvre et acide. Le caractère différenciant de chaque parcelle sera alors révélé par la profondeur du sol arable, de l’exposition (Nord la plus fraîche à Sud-Ouest la plus chaude), de la pente, qui peut être parfois très forte, de la proximité immédiate de la mer, ou bien de l’altitude, jusqu’à 400 mètres… 

L’âge des vignes sera également un critère important dans l’expression finale d’un vin, d’une jeune vigne fougueuse pour réaliser un vin tonique et fruité, à une vieille vigne au racines implantées à plusieurs mètres de profondeur, révélant une palette gustative sans limite dans le vin.  

Chaque vin, produit en quantité très limitée, portera alors le nom de la parcelle dont il est issu, telle que : « La Galère », « Puig de la Grange » ou « Correc d’en Baus » par exemple. 

Équilibre, gourmandise et générosité…

un peu d’histoire…

Le Terroir

Les phéniciens fondent le port de Collioure durant l’Antiquité, durant le VIIème siècle avant notre ère, et en profitent pour planter les premières vignes au-dessus du village.

Dès le XIIIème siècle, l’activité portuaire est florissante, soutenue par les rois d’Aragon. La production de vin se développe, notamment grâce à la technique du mutage, les vins fortifiés par adjonction d’alcool, qui les rend moins fragiles durant le transport. La réputation des vins de Collioure s’établit dans les pays du Nord de l’Europe. 

Avec le Traité des Pyrénées en 1659, le Roussillon devient français, et Collioure une zone frontière et de contrebande. 

Au XVIIIème siècle, le commerce s’intensifie à Port-Vendres, avec l’activité portuaire, et au XIXème siècle grâce au nouveau chemin de fer. 

L’arrivée tardive du Phylloxera en 1885, et la perte de récolte, sera compensée rapidement par un statut fiscal particulier qui permettra de développer la production de vins doux naturels : le Banyuls. 

Banyuls bénéficiera d’une des premières appellations d’origine contrôlée en France en 1936, et Banyuls Grand Cru en 1962. 

L’appellation Collioure sera créée en 1971 en rouge, 1991 en rosé, et 2003 en blanc.  

Vinification Parcellaire

A l’instar de la Bourgogne et de sa viticulture multiséculaire, nous ne produisons que des cuvées dites « parcellaires ». Cela signifie que nous n’assemblons pas les raisins et vins de plusieurs parcelles pour réaliser une cuvée. Ainsi, les raisins d’une seule parcelle seront vinifiés, élevés et mis en bouteille séparément. Tout comme les « climats » bourguignons, nous privilégions l’expression d’un mini terroir que constitue une parcelle de vigne. 

Le terroir de la Côte Vermeille est constitué essentiellement de schiste, une roche très pauvre et acide. Le caractère différenciant de chaque parcelle sera alors révélé par la profondeur du sol arable, de l’exposition (Nord la plus fraîche à Sud-Ouest la plus chaude), de la pente, qui peut être parfois très forte, de la proximité immédiate de la mer, ou bien de l’altitude, jusqu’à 400 mètres… 

L’âge des vignes sera également un critère important dans l’expression finale d’un vin, d’une jeune vigne fougueuse pour réaliser un vin tonique et fruité, à une vieille vigne au racines implantées à plusieurs mètres de profondeur, révélant une palette gustative sans limite dans le vin.  

Chaque vin, produit en quantité très limitée, portera alors le nom de la parcelle dont il est issu, telle que : « La Galère », « Puig de la Grange » ou « Correc d’en Baus » par exemple. 

Découverte et Formations professionnelles

L’animateur - formateur

Paul Bonno possède une double formation : Ecole Supérieure de Commerce et Diplôme National d’œnologue. Après un long séjour en Grande Bretagne, il dirigera le Musée du Vin de Paris. Il importera ensuite des vins sud-africains au sein de Karoo Kafé. Puis, après avoir dirigé le Château de Vaux le Vicomte et le marketing de la Cité de l’espace à Toulouse, il prend la direction du Château Labastidié à Gaillac, domaine viticole où il y créera l’Ecole Internationale du Vin. 

Aujourd’hui, Paul Bonno développe au sein de deux sociétés des activités qui le comblent : transmettre sa passion et sa connaissance du Vin aux amateurs et professionnels du monde entier avec Vinologia, et produire du vin dans un terroir béni des dieux, à Collioure, avec Le Mas du Figuier. 

Il est professeur vacataire dans l’enseignement supérieur : à l’Ecole Nationale Supérieure d’Agriculture de Toulouse : ENSAT, à l’Université de la Vigne et du Vin de Bourgogne, Université de Montpellier, INSA Toulouse, Ecole Supérieure du Vin et Institut Régional de Sommellerie à Perpignan, ICD Blagnac, en Licence pro Vinovation et Mondialisation à Cahors, INSEEC Bordeaux, Bordeaux Sciences Agro, IAE Perpignan,...

Les animations œnologiques en français et en anglais pour des débutants jusqu’aux amateurs éclairés sont proposées aux particuliers et aux groupes constitués, tout au long de l’année, en fonction d’un programme préétabli, dans le lieu de votre choix partout en France, et sur le thème de votre choix, du très ludique au très technique. 

Quelques clients en événementiel œnologique : Airbus, Banque Populaire, IBM, Air France, Skyteam, Onera… 

découvrir l’oenologie

Les animations œnologiques en français et en anglais pour des débutants jusqu’aux amateurs éclairés sont proposées aux particuliers et aux groupes constitués, tout au long de l’année, en fonction d’un programme préétabli, dans le lieu de votre choix partout en France, et sur le thème de votre choix, du très ludique au très technique.

agenda

Retrouvez toutes les dates de nos formations.

Cours d’oenologie

De 2h00 à 4h00, sous forme de cours, assis, avec projection PowerPoint et dégustation commentée de plusieurs vins illustrant le thème dans le lieu de votre choix, partout en France, en français ou anglais. 

Quelques suggestions de thèmes : 

• Généralistes : Les techniques de la dégustation, la vinification, Les cépages…

• Régionaux : Les vins de la France, de régions : Bourgogne, Bordeaux, Champagne, Côte du Rhône, Loire, Sud-Ouest…

• Roussillon : Collioure, Banyuls, Le Roussillon, Les vins doux naturels…

• Histoire : Histoire du vin en France, dans le Roussillon, le vin et le Chemin de Compostelle, le vin et le transport…

• Originaux : Les vins rares et insolites, les vins de glace, les vins du Monde…

• Transversaux : Les vins bio et Natures, Barriques ou copeaux pour ou contre…

Stage d’œnologie

De 1 à plusieurs jours, sous forme de cours, assis, avec projection PowerPoint et dégustation commentée de plusieurs vins illustrant le thème, dans le lieu de votre choix, partout en France en français ou anglais. Possibilité d’itinérance entre plusieurs lieux, régions, appellations… 

Quelques thèmes : 

• Généralistes : Les techniques de la dégustation, la vinification, Les cépages…

• Régionaux : Les vins de la France, de régions : Bourgogne, Bordeaux, Champagne, Côte du Rhône, Loire, Sud-Ouest…

• Roussillon : Collioure, Banyuls, Le Roussillon, Les vins doux naturels…

• Histoire : Histoire du vin en France, dans le Roussillon, le vin et le Chemin de Compostelle, le vin et le transport…

• Originaux : Les vins rares et insolites, les vins de glace, les vins du Monde…

• Transversaux : Les vins bio et Natures, Barriques ou copeaux pour ou contre…

Événements d’entreprise

De 45 mn à 1 journée, sous forme d’animations ludiques, souvent interactives, de jeux, de jeu-concours, quizz, casino des vins… et dégustation commentée de plusieurs vins illustrant le thème dans le lieu de votre choix, partout en France, en français ou anglais. 

Quelques thèmes : 

Dégustation à l’aveugle sous forme de jeu-concours

Atelier des Sens sous forme de jeu-concours

Atelier Assemblage : devenez vigneron en une journée !

Casino des vins

Vendanges à l’ancienne avec outils anciens : pressoir, comportes, fouloir, charrette…

Formation Professionnelle en français ou en anglais

Individuelle ou collective, dans le cadre DIF, d’une reconversion ou de formation interne à l’entreprise.

Quelques thèmes :

• Création et gestion d’une boutique de vin ou de la carte d’un restaurant

• La vente du vin en boutique ou au restaurant

• La connaissance du vin, pour une équipe commerciale par exemple.

Formation dans l’Enseignement Supérieur en français ou en anglais

Quelques thèmes dispensés :

• Viticulture, œnologie, vinification en blanc, rosé et rouge, vins doux naturels

• Géographie viticole, histoire de la vigne et du vin

• Dégustation des vins et spiritueux

• Fonctionnement, diagnostic, direction et création d’un domaine viticole

• Droit de la Vigne et du Vin

• Marketing du vin.